As duas formas de escrita têm lógica. Às vezes, um substantivo vira adjetivo para especificar um termo: é o caso de “caneta tinteiro” e do próprio “álcool gel”. Também se usa uma expressão preposicionada, como “álcool em gel”, para dizer o tipo daquele produto. Outros exemplos são “sabão em pó” ou “sabão em barra”.
No entanto, ainda não consta em nosso dicionários a palavra composta álcool-gel, por isso ao fazer uma prova ou escrever um texto mais formal, opte por "álcool em gel".
